Apple crumble,让苹果飘香。

想起读书时期，我的宝贝室友Angie亲手烘制了苹果酥饼apple crumble。 当时爱上了苹果加上肉桂的味道，觉得好搭。已经是去年的事了， 对Angie的 apple crumble仍念念不忘。

很怀念读书的时候。很怀念宿舍那间房。每个周末大家都不想读书，只想无所事事，或干一些无聊的事。其中一个最受欢迎的活动就是烘制甜品或糕点。（说真的，现在回想起来这些无聊的事一点也不无聊，而且真的很有意义。）在马来西亚还吃什么有什么，在乌克兰可是另一回事了。为了自给自足，很多时候我们只好自己学自己动手做。

忘了是哪一个下午，Angie就从别的宿舍回来，手中就带着一盒apple crumble。 我吃一口就爱上了， 还不客气多吃了几个。（你可以说我很贪吃，但是可以让我不停吃的就是主人无比的荣耀！）

“好吃！”
我嘴巴称赞之后，就免不了怎么做，那里学之类的问题。
现在什么都可以在网上“ how to "这"how to "那的，很多时候我们的recipe都是上网找出来的。方便又免费又不用看人家的脸色。（很多自私鬼都不会分享自己的recipe，好像要等着开门做生意一样，最讨厌这种人！）

我们这房人有个不成文的规定，如果尝试失败，那就可以不必失败作品拿出来献丑。
那很自然的，可以吃到的一定是经过主人自己把关，觉得货可以出门，才轮到我们有口福。
如果明明听到谁谁谁要做什么东东，但是过后又无声无息，那就是表示过不了主人那关。所以我们旁人还是不要多问，给主人再一个无谓的打击。

这段失业的日子，在家里无聊到可以在家帮忙捕苍蝇。（我是认真的，我最高纪录成功在48小时内trap到67只 。我还真的算过，不是开玩笑。不明白那里来的 苍蝇蚊子，我都快抓狂了！）

anyway，回到正题。那天有无聊的在网上研究recipe, 无意间看到apple crumble.续而联想起了与它初次相遇的时候。

严格来说，我初尝apple crumble 滋味的第一次不是Angie做的那一盒。记得几年前到维也纳（Vienna）观光时去了一个咖啡厅。当时在那里第一次听到了apple crumble 这个东东。我们走下了咖啡厅里的地下室，那里有间小课室专门教游客如何制作他们店里的招牌apple crumble。当时的老师是一位年轻貌美的师傅，看到她双手灵活的转动着面粉团时觉得她好像是玩杂耍出身的，特别是面粉团在她手指上方转动从圆圆鼓鼓的一粒变成薄薄偏偏看似风吹可破的大型roti canai。她身手不凡，不简单哟，我想我回家连试试看的勇气都没有。示范结束之后每一个人都得到一块apple crumble。 老师在我们临走之前还笑着祝我们成功。
“希望你们可以把刚才的示范学起来回家尝试做，希望你们也可以成功做出好吃的apple crumble。”
才说完我和游伴对看了一眼，这一眼纵使只是0.68秒，我可以明白的解读到他的眼神所带来的讯息。
什么？她是在开玩笑吗？她不会真的以为我们会回家学她转面粉团吧？大家不都是那么肤浅为了那块apple crumble 而来的吗？
无论如何，我们也不是白吃的，除了交了一点的学费，我们至少还考虑过要不要买他们家用来制作apple crumble现成的苹果馅料。最后只是考虑到行李太重而作罢。
花了整个小时的时间，最高潮的时刻的被分发到那块apple crumble的那一刻。像我这样肤浅的人也许直接去买一块来吃会更加方便？！

嗯～～ 很令我难以忘怀的回忆。


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我打下key word “apple crumble” 》search》结果出来很多关于apple crumble 的recipe。
我看了好几个，发现网上作法都是面粉在上，苹果馅在下。和多年前学的与Angie的作法有点出入。参考了许多recipe，综合了再改良为自己的版本。

灵灵性性！希望这一次会成功。。。

特地跑到市场找cooking apple，口感比较不脆，耐煮。
我真是开了自己一个玩笑，忘了自己身在马来西亚的一个小镇。
要在马来西亚这热带国家找种类比较特别的水果，我一定是疯了我。
结果是失望而归的，看到超级市场里红苹果只有fuji 苹果，差别在只有大粒的和小粒的。
没得选择之下，只好买了小的算. =(

苹果洗干净之后，要削掉皮再切成块状。我个人喜欢片状，所以就切成我喜爱的形状。

切好的苹果要放进锅里炒。我还加入少许肉桂粉 cinnamon powder（可以用肉桂 皮来代替）和豆蔻粉nutmeg powder。 可以根据个人喜好来调整味道浓度。喜欢甜的可以再加入糖，我比较喜欢用黑糖。黑糖有自己独特的香味，它同时让苹果颜色更加漂亮。为了让整体味道更加的具体，我再捏了把盐，撒在苹果上。

如果太干，可以添些水一起煮(但是不要太多，以来会稀释掉调味料的味道，第二苹果自己也会“生水”，会越搅越湿，所以约1/4杯水就足够了。
记得加了糖就要不停翻搅，注意不要让锅底焦了。
一直到约10 分钟，苹果渐渐软化也入味了。就可以起锅放一旁待用。 =）

面粉的部分，我用了250克的自发面粉，为了更加营养还加入了50克的麦片。
之后再加入200克的牛油。（牛油需放在冰箱冻一冻，让它可以保持固体，再切成块状）
糖我用了白糖约100克。 （成果出来还是太甜，份量可以再减。.)
为了让味道更香，口感更脆，我还参考了网上一位美女的小撇步～加了一汤匙的蛋黄粉 custard powder. 



粉面不是用搓的，而是用手指互压。
将面粉压在块状的牛油。
所以呈现出来的效果不是一般面粉团般均匀，而是不规则的粉状和块状。
你会体会到那种缺陷美。

把面粉铺在苹果上。

先调180度热一热烤箱。
由于我的面粉皮比较厚，所以把烤盘放进烤箱后约5分钟，我把温度调至150慢慢烘烤它。
这是避免表面的皮被烤焦后，下面的皮还没有烤好。

烤约45 分钟，可以看见表皮被烘烤成漂亮的金黄色，就表示成功了！

待凉了吃，味道更佳！
苹果和肉桂的香味 配上香脆可口的表皮，我不自觉就吃了一大盘。

我试做的apple crumble 简单易做。 比起当年师傅教的转面粉法难度相差天跟地。
而且这个过程也不花太多时间。
花点心思就有一大盘香喷喷的apple crumble，足够让六个人享用。
留到隔天吃还一样爽脆。




以下是我少做的步骤，相信是不错的方法：

1)喜欢味道更加丰富，可以加入朗姆酒 rum 在苹果馅。
2)如果要口感更佳，也可以加上坚果颗碎在面粉里一起搓压。
3)装饰方面可以在表皮撒糖粉（icing sugar) ，视觉上更加有美感。




好了，祝你们也成功。（呃。。。。现在 该不会轮到你们翻白眼了吧？!）